Ingredients
- Riz Rond de Camargue : 250 g. L’ingrédient phare de ce plat ! Le riz rond de Camargue a une texture unique qui absorbe parfaitement les saveurs des autres ingrédients. Si possible, choisissez un riz de Camargue IGP (Indication Géographique Protégée), gage de qualité et d’authenticité.
- Courgettes : 2, de taille moyenne. Elles apportent de la fraîcheur et une texture fondante au gratin.
- Poivrons : 2 (1 rouge et 1 vert). Pour la couleur, la saveur et une touche de croquant.
- Tomates : 2, mûres et juteuses. Elles ajoutent de l’acidité et une saveur estivale au plat.
- Oignon : 1, de préférence un oignon doux des Cévennes si vous en trouvez. Il constitue la base aromatique du gratin.
- Crevettes ou Moules : 200 g (facultatif). Pour une version plus riche et gourmande, ajoutez des fruits de mer. Des crevettes décortiquées ou des moules cuites et décoquillées conviennent parfaitement.
- Crème Fraîche : 200 ml. Elle apporte de l’onctuosité et lie les différents ingrédients du gratin.
- Fromage Râpé : 100 g (Gruyère, Emmental, Comté ou Parmesan). Pour gratiner le plat et lui donner une belle croûte dorée.
- Herbes Fraîches : Un bouquet de basilic frais et quelques branches de thym. Les herbes aromatiques sont essentielles pour rehausser les saveurs méditerranéennes du gratin.
- Piment d’Espelette : Une pincée (facultatif). Pour une touche de piquant subtile et typique du Sud-Ouest de la France.
- Sel et Poivre : Selon votre goût. Pour assaisonner le plat.
- Huile d’Olive : Un filet pour la cuisson. Privilégiez une huile d’olive vierge extra de qualité, de préférence de la région.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre Gratin Camarguais :
1. Préparation du Riz :
- Rincez abondamment le riz rond de Camargue à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz moins collant.
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Il doit être cuit mais encore légèrement ferme (al dente).
- Égouttez le riz et réservez-le.
2. Préparation des Légumes :
- Lavez soigneusement les courgettes, les poivrons et les tomates.
- Coupez les courgettes en petits dés.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en dés de taille similaire à ceux des courgettes.
- Coupez les tomates en dés.
- Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d‘huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide 1 et légèrement doré.
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- Ajoutez les dés de courgettes et de poivrons dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoutez les dés de tomates et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3. Incorporer les Fruits de Mer (facultatif) :
- Si vous utilisez des crevettes, décortiquez-les et ajoutez-les à la poêle avec les légumes. Faites-les sauter pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et juste cuites.
- Si vous utilisez des moules, assurez-vous qu’elles soient bien cuites et décoquillées. Ajoutez-les à la poêle avec les légumes et mélangez délicatement.
4. Assemblage du Gratin :
- Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, les légumes sautés et les fruits de mer (si vous en utilisez).
- Ajoutez la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, les herbes fraîches ciselées (basilic et thym), une pincée de piment d’Espelette (si désiré), du sel et du poivre selon votre goût.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
5. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Versez le mélange de riz, légumes et fruits de mer dans le plat à gratin.
- Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin.
- Enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondu et gratiné.
6. Repos et Service :
- Laissez le gratin reposer pendant quelques minutes à la sortie du four avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se diffuser et au gratin de se raffermir légèrement.
- Servez le gratin camarguais bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un repas complet et équilibré.
Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Cuisson : 40 minutes Portions : 4 personnes
Notes
Conseils et Astuces :
- Riz : Pour un riz encore plus savoureux, vous pouvez le cuire dans un bouillon de légumes ou de volaille au lieu de l’eau.
- Légumes : N’hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts et la saison. Vous pouvez ajouter des aubergines, des champignons, ou des olives noires, par exemple.
- Fruits de Mer : Si vous n’aimez pas les crevettes ou les moules, vous pouvez les remplacer par des morceaux de poisson blanc, comme du cabillaud ou du merlu.
- Fromage : Variez les plaisirs en utilisant différents types de fromage, comme du Comté, de l’Emmental, ou du Pecorino Romano.
