- Filet Mignon de Porc : 1 (environ 700 g). C’est la star de la recette, une viande tendre et maigre qui cuit rapidement.
- Moutarde à l’Ancienne : 3 cuillères à soupe. Elle apporte du caractère et une texture unique à la sauce. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, est la clé de cette recette
- Crème Fraîche Épaisse : 250 ml. Elle donne à la sauce son onctuosité et sa richesse. Privilégiez une crème fraîche épaisse entière pour une sauce plus riche.
- Miel : 1 cuillère à soupe (optionnel). Une touche de douceur qui équilibre l’acidité de la moutarde.
- Ail : 1 gousse, hachée finement. Pour une base aromatique indispensable.
- Beurre : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson de la viande et l’ajout d’une saveur riche.
- Huile Végétale : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson de la viande, en complément du beurre.
- Bouillon de Volaille ou Eau : 150 ml. Permet de déglacer la poêle et d’obtenir une sauce plus fluide.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Ajoute une belle couleur et une saveur légèrement fumée.
- Sel et Poivre : Selon votre goût. Pour assaisonner la viande et la sauce.
- Persil Frais : Pour la décoration. Apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Matériel Nécessaire :
- Couteau bien Aiguisé : Pour découper le filet mignon.
- Planche à Découper : Pour préparer la viande et les aromates.
- Grande Poêle : Pour saisir la viande et préparer la sauce.
- Cuillère en Bois ou Spatule : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
Préparation : Des Étapes Simples pour un Résultat Savoureux
Suivez ces étapes faciles pour réussir votre Filet Mignon à la Moutarde et Crème :
1. Préparer et Saisir la Viande :
- Coupez le filet mignon en tronçons épais d’environ 3-4 cm.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
- Saisissez les morceaux de filet mignon pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réservez la viande sur une assiette.
2. Préparer la Sauce à la Moutarde :
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) et mélangez pour déglacer la poêle, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
3. Incorporer la Crème :
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le paprika doux, et une pincée de sel et de poivre.
- Si vous souhaitez une sauce légèrement sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. Laisser Mijoter :
- Remettez les morceaux de filet mignon dans la poêle, en les enrobant bien de sauce.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour que la sauce nappe bien la viande et qu’elle cuise uniformément. La viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur.
5. Servir :
- Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
- Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches, d’une purée de pommes de terre maison, de riz, ou de légumes verts pour un repas complet et équilibré.
Astuce du Chef :
- Pour une version encore plus savoureuse : Ajoutez des champignons de Paris émincés à la sauce. Faites-les revenir dans la poêle avec l’ail avant d’ajouter la moutarde et le bouillon.
- Vin Blanc: Vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec (environ 50ml) après avoir fait revenir l’ail, avant d’ajouter la moutarde et le bouillon. Cela ajoutera une dimension supplémentaire à la sauce.
Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Crème : Une Recette Inratable et Délicieuse
Ingredients
- Filet Mignon de Porc : 1 (environ 700 g). C’est la star de la recette, une viande tendre et maigre qui cuit rapidement.
- Moutarde à l’Ancienne : 3 cuillères à soupe. Elle apporte du caractère et une texture unique à la sauce. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, est la clé de cette recette
- Crème Fraîche Épaisse : 250 ml. Elle donne à la sauce son onctuosité et sa richesse. Privilégiez une crème fraîche épaisse entière pour une sauce plus riche.
- Miel : 1 cuillère à soupe (optionnel). Une touche de douceur qui équilibre l’acidité de la moutarde.
- Ail : 1 gousse, hachée finement. Pour une base aromatique indispensable.
- Beurre : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson de la viande et l’ajout d’une saveur riche.
- Huile Végétale : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson de la viande, en complément du beurre.
- Bouillon de Volaille ou Eau : 150 ml. Permet de déglacer la poêle et d’obtenir une sauce plus fluide.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Ajoute une belle couleur et une saveur légèrement fumée.
- Sel et Poivre : Selon votre goût. Pour assaisonner la viande et la sauce.
- Persil Frais : Pour la décoration. Apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Matériel Nécessaire :
- Couteau bien Aiguisé : Pour découper le filet mignon.
- Planche à Découper : Pour préparer la viande et les aromates.
- Grande Poêle : Pour saisir la viande et préparer la sauce.
- Cuillère en Bois ou Spatule : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réussir votre Filet Mignon à la Moutarde et Crème :
1. Préparer et Saisir la Viande :
- Coupez le filet mignon en tronçons épais d’environ 3-4 cm.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
- Saisissez les morceaux de filet mignon pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réservez la viande sur une assiette.
2. Préparer la Sauce à la Moutarde :
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) et mélangez pour déglacer la poêle, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
3. Incorporer la Crème :
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le paprika doux, et une pincée de sel et de poivre.
- Si vous souhaitez une sauce légèrement sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de miel.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. Laisser Mijoter :
- Remettez les morceaux de filet mignon dans la poêle, en les enrobant bien de sauce.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour que la sauce nappe bien la viande et qu’elle cuise uniformément. La viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur.
5. Servir :
- Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
- Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches, d’une purée de pommes de terre maison, de riz, ou de légumes verts pour un repas complet et équilibré.
Notes
Astuce du Chef :
- Pour une version encore plus savoureuse : Ajoutez des champignons de Paris émincés à la sauce. Faites-les revenir dans la poêle avec l’ail avant d’ajouter la moutarde et le bouillon.
- Vin Blanc: Vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec (environ 50ml) après avoir fait revenir l’ail, avant d’ajouter la moutarde et le bouillon. Cela ajoutera une dimension supplémentaire à la sauce.
Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Cuisson : 25 minutes Portions : 4 à 6 personnes
Suggestions d’Accompagnement :
- Tagliatelles Fraîches : Leur texture large et plate est parfaite pour absorber la sauce onctueuse.
- Purée de Pommes de Terre Maison : Un classique indémodable qui se marie à merveille avec le filet mignon et sa sauce.
- Riz : Un accompagnement simple et efficace qui absorbe bien la sauce.
- Légumes Verts : Des haricots verts, des brocolis, ou des épinards sautés apporteront une touche de fraîcheur et de légèreté au plat.
- Gratin Dauphinois: Pour un repas plus gourmand et festif.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?R : Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon classique, mais la moutarde à l’ancienne apporte une texture et une saveur particulières à la sauce.
Q : Puis-je remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?R : Oui, mais la sauce sera moins onctueuse. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce si vous utilisez de la crème liquide.
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?R : Vous pouvez préparer la sauce et cuire la viande à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez la sauce et la viande ensemble à feu doux.
Q : Comment conserver les restes ?R : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Un Classique Indémodable pour Toutes les Occasions
Le Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Crème est un plat savoureux, facile à réaliser et qui plaira à coup sûr. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter à vos goûts. Bon appétit !
