Suivez ces instructions simples pour un résultat digne d’un chef :

1. Préparer et Saisir la Viande :

• Détaillez le filet mignon de porc en tronçons épais d’environ 3 à 4 cm.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
• Déposez les tronçons de filet mignon dans la poêle chaude et saisissez-les pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être joliment dorés.
• Une fois dorés, retirez les morceaux de filet mignon de la poêle et réservez-les sur une assiette.

2. Préparer la Sauce à la Moutarde :

• Dans la même poêle, sans la rincer, faites revenir l’ail haché pendant environ 30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage son arôme.
• Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien avec l’ail.
• Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la poêle et mélangez en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants.

3. Incorporer la Crème :

• Ajoutez la crème fraîche épaisse, le paprika doux, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans la poêle.
• Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de miel pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité supplémentaire à la sauce.
• Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

4. Laisser Mijoter :

• Remettez les tronçons de filet mignon dans la poêle, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
• Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour que la viande s’imprègne bien des saveurs de la sauce.

5. Servir :

• Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement haché.
• Servez le filet mignon bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.