Ingredients
Voici la liste des ingrédients pour régaler 4 à 6 personnes :
- Filet Mignon de Porc : 1 pièce d’environ 700 g. Choisissez un filet mignon de qualité, bien tendre et pas trop gras.
- Moutarde à l’Ancienne : 3 cuillères à soupe. C’est l’ingrédient clé qui donne du peps à la sauce !
- Crème Fraîche Épaisse : 250 ml. Pour une sauce onctueuse et gourmande.
- Miel : 1 cuillère à soupe (optionnel). Pour une touche de douceur qui contrebalance l’acidité de la moutarde.
- Ail : 1 gousse, hachée finement. Un indispensable pour parfumer la sauce.
- Beurre : 1 cuillère à soupe. Pour saisir la viande et apporter une saveur riche.
- Huile Végétale : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson du filet mignon.
- Bouillon de Volaille ou Eau : 150 ml. Pour déglacer la poêle et fluidifier la sauce.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Pour une note colorée et légèrement fumée.
- Sel et Poivre : À ajuster selon votre goût.
- Persil Frais : Quelques brins pour la décoration.
Matériel Nécessaire :
- Couteau Tranchant : Pour découper le filet mignon en portions régulières.
- Planche à Découper : Pour préparer la viande et l’ail.
- Grande Poêle : Pour cuire le filet mignon et réaliser la sauce.
- Cuillère en Bois : Pour remuer et mélanger les ingrédients dans la poêle.
Instructions
Suivez ces instructions simples pour un résultat digne d’un chef :
1. Préparer et Saisir la Viande :
- Détaillez le filet mignon de porc en tronçons épais d’environ 3 à 4 cm.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les tronçons de filet mignon dans la poêle chaude et saisissez-les pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être joliment dorés.
- Une fois dorés, retirez les morceaux de filet mignon de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Préparer la Sauce à la Moutarde :
- Dans la même poêle, sans la rincer, faites revenir l’ail haché pendant environ 30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage son arôme.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien avec l’ail.
- Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la poêle et mélangez en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants.
3. Incorporer la Crème :
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le paprika doux, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans la poêle.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de miel pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité supplémentaire à la sauce.
- Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
4. Laisser Mijoter :
- Remettez les tronçons de filet mignon dans la poêle, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour que la viande s’imprègne bien des saveurs de la sauce.
5. Servir :
- Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement haché.
- Servez le filet mignon bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Notes
Astuce du Chef :
- Champignons : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 200g de champignons de Paris émincés dans la poêle en même temps que l’ail. Ils apporteront une saveur boisée et une texture fondante à la sauce.
- Vin Blanc: Pour une sauce plus raffinée, déglacez la poêle avec 5cl de vin blanc sec après avoir fait revenir l’ail. Laissez réduire quelques instants avant d’ajouter la moutarde et le bouillon.
