- Filet Mignon de Porc : 1 pièce d’environ 700 g. Choisissez un filet mignon de qualité, bien tendre et pas trop gras.
- Moutarde à l’Ancienne : 3 cuillères à soupe. C’est l’ingrédient clé qui donne du peps à la sauce !
- Crème Fraîche Épaisse : 250 ml. Pour une sauce onctueuse et gourmande.
- Miel : 1 cuillère à soupe (optionnel). Pour une touche de douceur qui contrebalance l’acidité de la moutarde.
- Ail : 1 gousse, hachée finement. Un indispensable pour parfumer la sauce.
- Beurre : 1 cuillère à soupe. Pour saisir la viande et apporter une saveur riche.
- Huile Végétale : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson du filet mignon.
- Bouillon de Volaille ou Eau : 150 ml. Pour déglacer la poêle et fluidifier la sauce.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Pour une note colorée et légèrement fumée.
- Sel et Poivre : À ajuster selon votre goût.
- Persil Frais : Quelques brins pour la décoration.
Matériel Nécessaire :
- Couteau Tranchant : Pour découper le filet mignon en portions régulières.
- Planche à Découper : Pour préparer la viande et l’ail.
- Grande Poêle : Pour cuire le filet mignon et réaliser la sauce.
- Cuillère en Bois : Pour remuer et mélanger les ingrédients dans la poêle.
Préparation : Les Étapes Clés pour un Filet Mignon Parfait
Suivez ces instructions simples pour un résultat digne d’un chef :
1. Préparer et Saisir la Viande :
- Détaillez le filet mignon de porc en tronçons épais d’environ 3 à 4 cm.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les tronçons de filet mignon dans la poêle chaude et saisissez-les pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être joliment dorés.
- Une fois dorés, retirez les morceaux de filet mignon de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Préparer la Sauce à la Moutarde :
- Dans la même poêle, sans la rincer, faites revenir l’ail haché pendant environ 30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage son arôme.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien avec l’ail.
- Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la poêle et mélangez en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants.
3. Incorporer la Crème :
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le paprika doux, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans la poêle.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de miel pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité supplémentaire à la sauce.
- Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
4. Laisser Mijoter :
- Remettez les tronçons de filet mignon dans la poêle, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour que la viande s’imprègne bien des saveurs de la sauce.
5. Servir :
- Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement haché.
- Servez le filet mignon bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Astuce du Chef :
- Champignons : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 200g de champignons de Paris émincés dans la poêle en même temps que l’ail. Ils apporteront une saveur boisée et une texture fondante à la sauce.
- Vin Blanc: Pour une sauce plus raffinée, déglacez la poêle avec 5cl de vin blanc sec après avoir fait revenir l’ail. Laissez réduire quelques instants avant d’ajouter la moutarde et le bouillon.
Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Crème : La Recette Inratable pour un Dîner Savoureux
Ingredients
Voici la liste des ingrédients pour régaler 4 à 6 personnes :
- Filet Mignon de Porc : 1 pièce d’environ 700 g. Choisissez un filet mignon de qualité, bien tendre et pas trop gras.
- Moutarde à l’Ancienne : 3 cuillères à soupe. C’est l’ingrédient clé qui donne du peps à la sauce !
- Crème Fraîche Épaisse : 250 ml. Pour une sauce onctueuse et gourmande.
- Miel : 1 cuillère à soupe (optionnel). Pour une touche de douceur qui contrebalance l’acidité de la moutarde.
- Ail : 1 gousse, hachée finement. Un indispensable pour parfumer la sauce.
- Beurre : 1 cuillère à soupe. Pour saisir la viande et apporter une saveur riche.
- Huile Végétale : 1 cuillère à soupe. Pour la cuisson du filet mignon.
- Bouillon de Volaille ou Eau : 150 ml. Pour déglacer la poêle et fluidifier la sauce.
- Paprika Doux : 1 cuillère à café. Pour une note colorée et légèrement fumée.
- Sel et Poivre : À ajuster selon votre goût.
- Persil Frais : Quelques brins pour la décoration.
Matériel Nécessaire :
- Couteau Tranchant : Pour découper le filet mignon en portions régulières.
- Planche à Découper : Pour préparer la viande et l’ail.
- Grande Poêle : Pour cuire le filet mignon et réaliser la sauce.
- Cuillère en Bois : Pour remuer et mélanger les ingrédients dans la poêle.
Instructions
Suivez ces instructions simples pour un résultat digne d’un chef :
1. Préparer et Saisir la Viande :
- Détaillez le filet mignon de porc en tronçons épais d’environ 3 à 4 cm.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les tronçons de filet mignon dans la poêle chaude et saisissez-les pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être joliment dorés.
- Une fois dorés, retirez les morceaux de filet mignon de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Préparer la Sauce à la Moutarde :
- Dans la même poêle, sans la rincer, faites revenir l’ail haché pendant environ 30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage son arôme.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien avec l’ail.
- Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la poêle et mélangez en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants.
3. Incorporer la Crème :
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le paprika doux, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans la poêle.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de miel pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité supplémentaire à la sauce.
- Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
4. Laisser Mijoter :
- Remettez les tronçons de filet mignon dans la poêle, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour que la viande s’imprègne bien des saveurs de la sauce.
5. Servir :
- Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement haché.
- Servez le filet mignon bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Notes
Astuce du Chef :
- Champignons : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 200g de champignons de Paris émincés dans la poêle en même temps que l’ail. Ils apporteront une saveur boisée et une texture fondante à la sauce.
- Vin Blanc: Pour une sauce plus raffinée, déglacez la poêle avec 5cl de vin blanc sec après avoir fait revenir l’ail. Laissez réduire quelques instants avant d’ajouter la moutarde et le bouillon.
Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Cuisson : 25 minutes Portions : 4 à 6 personnes
Suggestions d’Accompagnements :
- Tagliatelles Fraîches : Leurs rubans larges et plats sont parfaits pour s’imprégner de la sauce crémeuse.
- Purée de Pommes de Terre Maison : Un classique réconfortant qui se marie à merveille avec la tendreté du filet mignon.
- Riz Basmati ou Sauvage : Une option simple et légère qui absorbe bien la sauce.
- Légumes de Saison : Des haricots verts sautés, une poêlée de brocolis ou des carottes glacées apporteront une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette.
- Gratin de Courgettes: Un accompagnement gourmand et savoureux.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser de la moutarde de Dijon classique ? R : Oui, mais la moutarde à l’ancienne avec ses grains entiers apporte une texture et une saveur plus rustiques qui se marient particulièrement bien avec le filet mignon.
Q : Peut-on utiliser de la crème liquide à la place de la crème fraîche épaisse ? R : C’est possible, mais la sauce sera moins riche et onctueuse. Pour une sauce plus épaisse avec de la crème liquide, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
Q : Combien de temps peut-on conserver les restes ? R : Vous pouvez conserver les restes de filet mignon à la moutarde dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Q : Puis-je congeler ce plat ? R : Il est préférable de consommer ce plat frais. La congélation peut altérer la texture de la sauce et de la viande.
Un Plat Convivial et Délicieux pour Toutes les Occasions
Le Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Crème est un plat généreux, facile à préparer et qui saura ravir vos convives. N’hésitez plus, lancez-vous et régalez-vous !
