1. Préparer le Rôti: Assaisonnement et Marinade

1. Préparer la marinade: Dans un bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de miel et les 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Enduire le rôti: Badigeonnez généreusement le rôti de porc avec cette marinade, en veillant à bien le recouvrir sur toutes ses faces.
3. Assaisonner: Salez et poivrez le rôti selon votre goût.

2. Cuire les Oignons Confits: Douceur et Caramélisation

1. Chauffer l’huile: Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et l’ail: Ajoutez les 4 oignons jaunes émincés et les 3 gousses d’ail écrasées.
3. Faire revenir: Faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Cela prendra environ 10 minutes.
4. Déglacer: Versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et les 100 ml de vin blanc (si utilisé) dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire pendant quelques minutes.

3. Rôtir le Porc: Cuisson Lente pour une Viande Tendre

1. Placer le rôti: Placez le rôti de porc, préalablement enduit de marinade, sur le lit d’oignons confits dans la cocotte.
2. Ajouter le bouillon: Versez les 200 ml de bouillon de volaille dans la cocotte, autour du rôti.
3. Ajouter les aromates: Ajoutez la branche de thym frais et les 2 feuilles de laurier dans la cocotte.
4. Couvrir et enfourner: Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
5. Cuisson lente: Laissez cuire le rôti pendant 1h30 à 2h. Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
   • Conseil: Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du rôti et votre four. La viande est cuite lorsqu’elle est tendre et se détache facilement à la fourchette.

4. Finition et Dégustation: Repos et Service

1. Laisser reposer: Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes, recouvert d’un papier aluminium, avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant encore plus tendre et juteuse.
2. Découper le rôti: Découpez le rôti de porc en tranches fines.
3. Servir: Servez les tranches de rôti nappées de la sauce aux oignons confits.