Rôti de Porc Braisé aux Oignons Confits et Sauce Gourmande : Un Plat Dominical Savoureux et Inoubliable

Ingrédients et Quantités (Pour 6 personnes)

• 1,5 kg de rôti de porc (épaule ou poitrine)
• 4 oignons jaunes, émincés
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail écrasées
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

Instructions Détaillées

1. Préparer le Rôti: Assaisonnement et Marinade

1. Préparer la marinade: Dans un bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de miel et les 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Enduire le rôti: Badigeonnez généreusement le rôti de porc avec cette marinade, en veillant à bien le recouvrir sur toutes ses faces.
3. Assaisonner: Salez et poivrez le rôti selon votre goût.

2. Cuire les Oignons Confits: Douceur et Caramélisation

1. Chauffer l’huile: Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et l’ail: Ajoutez les 4 oignons jaunes émincés et les 3 gousses d’ail écrasées.
3. Faire revenir: Faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Cela prendra environ 10 minutes.
4. Déglacer: Versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et les 100 ml de vin blanc (si utilisé) dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire pendant quelques minutes.

3. Rôtir le Porc: Cuisson Lente pour une Viande Tendre

1. Placer le rôti: Placez le rôti de porc, préalablement enduit de marinade, sur le lit d’oignons confits dans la cocotte.
2. Ajouter le bouillon: Versez les 200 ml de bouillon de volaille dans la cocotte, autour du rôti.
3. Ajouter les aromates: Ajoutez la branche de thym frais et les 2 feuilles de laurier dans la cocotte.
4. Couvrir et enfourner: Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
5. Cuisson lente: Laissez cuire le rôti pendant 1h30 à 2h. Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
   • Conseil: Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du rôti et votre four. La viande est cuite lorsqu’elle est tendre et se détache facilement à la fourchette.

4. Finition et Dégustation: Repos et Service

1. Laisser reposer: Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes, recouvert d’un papier aluminium, avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant encore plus tendre et juteuse.
2. Découper le rôti: Découpez le rôti de porc en tranches fines.
3. Servir: Servez les tranches de rôti nappées de la sauce aux oignons confits.

Dépannage : Conseils pour un Rôti Parfait

• Viande sèche: Si le rôti est sec, c’est qu’il a probablement été cuit trop longtemps ou à une température trop élevée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La température à cœur doit atteindre environ 70°C pour un rôti de porc cuit à point.
• Sauce trop liquide: Si la sauce est trop liquide, retirez le rôti de la cocotte et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Manque de saveur: N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée d’herbes de Provence ou de paprika fumé pour intensifier les saveurs.

Conseils et Variations: Personnalisez Votre Rôti de Porc

• Légumes: Ajoutez des carottes, des pommes de terre, des navets ou des champignons à la cocotte pour un plat encore plus complet.
• Épices: Variez les épices en ajoutant du cumin, du coriandre en poudre, ou du paprika fumé.
• Fruits: Incorporez des pommes, des poires ou des abricots secs à la sauce pour une touche sucrée-salée originale.
• Moutarde: Utilisez une moutarde à l’ancienne ou une moutarde au miel pour une saveur différente.
• Vin Rouge: Remplacez le vin blanc par un vin rouge léger et fruité pour une sauce plus corsée.

Suggestions de Service: Un Plat Convivial et Adaptable

Servez le Rôti de Porc Braisé aux Oignons Confits et Sauce Gourmande bien chaud, accompagné de :

• Purée de Pommes de Terre: Une purée maison, onctueuse et savoureuse, est l’accompagnement classique et indémodable.
• Légumes Rôtis: Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des panais, des courges ou des pommes de terre, apporteront une touche de couleur et de saveur.
• Gratin Dauphinois: Pour un repas encore plus gourmand, un gratin dauphinois crémeux sera un excellent choix.
• Pâtes Fraîches: Des tagliatelles ou des fettuccines fraîches se marieront parfaitement avec la sauce onctueuse.
• Riz: Un riz blanc ou un riz pilaf peut également convenir.

Suggestions d’Accords: Boissons et Vins

• Vin Rouge: Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un vin de Loire à base de Cabernet Franc, s’accordera bien avec la tendreté du porc et la douceur des oignons confits.
• Vin Blanc: Un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay non boisé ou un vin blanc du Jura, peut également être envisagé.
• Bière: Une bière ambrée, légèrement caramélisée, ou une bière brune douce accompagneront agréablement ce plat.
• Boisson sans Alcool: De l’eau pétillante, un jus de pomme artisanal ou un thé glacé maison seront des alternatives rafraîchissantes.

Valeurs Nutritionnelles: Un Plat Riche et Savoureux

Ce plat est une source de protéines (porc) et de glucides. Il est également riche en saveurs grâce aux oignons confits et à la sauce au miel et à la moutarde. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion :

• Calories: Environ 500-600 kcal par portion
• Protéines: 35-45g
• Lipides: 20-30g
• Glucides: 15-20g

(Remarque: Ceci est une estimation et peut varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisés.)

Rôti de Porc Braisé aux Oignons Confits et Sauce Gourmande : Un Plat Dominical Savoureux et Inoubliable

• Author: Catherine

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Description

Découvrez la recette du Rôti de Porc Braisé aux Oignons Confits et Sauce Gourmande, un plat mijoté lentement pour une tendreté incomparable. Parfait pour un repas dominical ou une occasion spéciale.

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Ingredients

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• 1,5 kg de rôti de porc (épaule ou poitrine)
• 4 oignons jaunes, émincés
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail écrasées
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

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Instructions

1. Préparer le Rôti: Assaisonnement et Marinade

1. Préparer la marinade: Dans un bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de miel et les 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Enduire le rôti: Badigeonnez généreusement le rôti de porc avec cette marinade, en veillant à bien le recouvrir sur toutes ses faces.
3. Assaisonner: Salez et poivrez le rôti selon votre goût.

2. Cuire les Oignons Confits: Douceur et Caramélisation

1. Chauffer l’huile: Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et l’ail: Ajoutez les 4 oignons jaunes émincés et les 3 gousses d’ail écrasées.
3. Faire revenir: Faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Cela prendra environ 10 minutes.
4. Déglacer: Versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique et les 100 ml de vin blanc (si utilisé) dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire pendant quelques minutes.

3. Rôtir le Porc: Cuisson Lente pour une Viande Tendre

1. Placer le rôti: Placez le rôti de porc, préalablement enduit de marinade, sur le lit d’oignons confits dans la cocotte.
2. Ajouter le bouillon: Versez les 200 ml de bouillon de volaille dans la cocotte, autour du rôti.
3. Ajouter les aromates: Ajoutez la branche de thym frais et les 2 feuilles de laurier dans la cocotte.
4. Couvrir et enfourner: Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
5. Cuisson lente: Laissez cuire le rôti pendant 1h30 à 2h. Arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
   • Conseil: Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du rôti et votre four. La viande est cuite lorsqu’elle est tendre et se détache facilement à la fourchette.

4. Finition et Dégustation: Repos et Service

1. Laisser reposer: Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes, recouvert d’un papier aluminium, avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant encore plus tendre et juteuse.
2. Découper le rôti: Découpez le rôti de porc en tranches fines.
3. Servir: Servez les tranches de rôti nappées de la sauce aux oignons confits.

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FAQ: Réponses à Vos Questions sur le Rôti de Porc Braisé

• Q: Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
  • A: Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le préparer la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain.
• Q: Peut-on congeler le rôti de porc braisé ?
  • A: Oui, vous pouvez congeler ce plat une fois qu’il a refroidi. Placez-le dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Q: Quel type de vin rouge est le plus adapté ?
  • A: Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un vin de Loire à base de Cabernet Franc, est idéal.
• Q: Peut-on utiliser un autre type de viande ?
  • A: Oui, vous pouvez utiliser un rôti de veau, un rôti de bœuf ou un rôti de dinde, mais le temps de cuisson peut varier.
• Q: Peut-on faire ce plat sans alcool ?
  • A: Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire.
• Q: Comment faire pour que la viande soit encore plus tendre ?
  • A: La cuisson lente et douce est la clé pour obtenir une viande fondante. Vous pouvez également faire mariner la viande quelques heures avant la cuisson pour l’attendrir davantage.
• Q: Peut-on ajouter d’autres légumes à ce plat ?
  • A: Oui, vous pouvez ajouter des champignons, des navets, des poireaux ou des petits pois pour une version plus riche en légumes.
• Q: Par quoi remplacer le miel si je n’en ai pas ?
  • A: Vous pouvez utiliser du sirop d’érable, du sirop d’agave ou de la cassonade à la place du miel.
• Q: Peut-on cuire ce plat à la mijoteuse ?
  • A: Oui, vous pouvez adapter cette recette pour une cuisson à la mijoteuse. Faites dorer la viande et revenir les oignons et l’ail dans une poêle, puis transférez le tout dans la mijoteuse avec les autres ingrédients. Cuisez à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
• Q: Puis-je utiliser de la moutarde à l’ancienne?
• A: Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne pour un goût plus rustique.