Ingredients
Cette recette utilise seulement trois ingrédients simples pour cultiver votre propre levure fraîche :
- Bière : 100 ml. La bière, quelle que soit sa couleur ou sa marque, contient des levures vivantes qui serviront de base à notre culture. Une bière non filtrée et non pasteurisée est idéale, mais n’importe quelle bière fera l’affaire. Les levures présentes dans la bière sont à l’origine du processus de fermentation.
- Sucre en Poudre : 1 cuillère à café (environ 5g). Le sucre va nourrir les levures et activer leur multiplication. Il fournit l’alimentation nécessaire à la croissance et à la multiplication des levures.
- Farine de Blé : 1 cuillère à soupe (environ 15g). La farine, de préférence de type T45, T55 ou T65, apporte de l’amidon, une source de nourriture supplémentaire pour les levures, et permet d’obtenir la consistance souhaitée. La farine donne du corps au mélange de levure.
Instructions
Suivez ces étapes pour créer votre levure fraîche maison :
1. Préparation du Mélange :
- Dans le bocal en verre, versez la bière.
- Ajoutez le sucre et la farine.
- Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte semi-liquide homogène. Assurez-vous qu’il ne reste pas de grumeaux de farine.
2. Fermentation à Température Ambiante :
- Couvrez le bocal avec un linge propre ou un couvercle non hermétique, afin de laisser les levures respirer. Vous pouvez aussi utiliser du film alimentaire percé de quelques trous.
- Laissez reposer le mélange à température ambiante (idéalement entre 20 et 25°C) pendant au moins 12 heures, et jusqu’à 24 heures. Un endroit légèrement chaud favorisera le développement des levures. Évitez les courants d’air et les variations brusques de température.
3. Observation de la Levure :
- Au fil des heures, vous observerez des signes d’activité : des bulles vont se former à la surface du mélange, et celui-ci va progressivement gonfler et prendre une texture mousseuse.
- Une odeur caractéristique de fermentation, légèrement acidulée, va également se dégager. C’est le signe que les levures se multiplient et que votre levure fraîche prend vie !
4. Récolte et Conservation :
- Après 12 à 24 heures, votre levure fraîche maison est prête ! Vous devriez obtenir environ 50g de levure active. Elle se présente sous la forme d’une pâte légèrement mousseuse.
- Utilisation Immédiate : Vous pouvez l’utiliser immédiatement dans vos recettes de pain, brioche, pizza, ou autres viennoiseries. Remplacez la levure sèche de boulanger ou la levure fraîche du commerce par votre levure maison en respectant les équivalences (voir ci-dessous).
- Conservation au Réfrigérateur : Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pouvez conserver la levure fraîche au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un bocal hermétique. Son activité va ralentir au froid.
- Congélation pour une Conservation Longue Durée : Pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois), divisez la levure fraîche en petites portions (par exemple, des cubes de 10g ou des boules de la taille d’une noix). Enveloppez chaque portion individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Décongelez la quantité nécessaire au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’utiliser.
Notes
Conseils et Astuces pour Réussir :
- Température : La température idéale pour la fermentation se situe entre 20 et 25°C. Si la température ambiante est plus basse, la fermentation prendra plus de temps.
- Activité de la Levure : Si votre levure ne montre pas de signes d’activité après 24 heures (pas de bulles, pas de gonflement), il est possible que les levures de la bière utilisée ne soient pas assez actives. Essayez avec une autre marque de bière.
- Odeur : Une légère odeur acidulée est normale, mais une odeur forte et désagréable peut indiquer une contamination. Dans ce cas, il est préférable de jeter la levure et de recommencer.
- Pain : Pour un pain maison réussi, utilisez cette levure dans une recette de pain nécessitant une longue fermentation, afin de développer pleinement les arômes.
- Temps de préparation : 5 minutes (plus 12 à 24 heures de fermentation)
