Ingredients
Scale
- Viandes
- 500 g de viande de porc (coupes comme l’épaule ou la poitrine)
- 300 g de viande de bœuf (type jarret ou paleron)
- 200 g de veau (facultatif, ajoute une touche tendre)
- Légumes et aromates
- 2 oignons (coupés en rondelles)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 2 branches de céleri (coupées en morceaux)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Assaisonnement
- Sel et poivre
- Épices au goût (facultatif : baies de genièvre)
- Autres
- 1 litre de bouillon (volaille ou légumes)
- 200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
Instructions
1. Préparation des ingrédients
- Coupez toutes les viandes en morceaux de taille égale, environ 4-5 cm.
- Préparez les légumes : épluchez et coupez les oignons, carottes et céleri.
2. Assemblage
- Dans une grande cocotte ou un plat en fonte, disposez une couche de légumes (oignons, carottes, céleri).
- Ajoutez une couche de viande (porc, bœuf, veau). Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Placez les branches de thym et les feuilles de laurier entre les couches.
3. Gélification et cuisson
- Versez le bouillon et le vinaigre de cidre dans la cocotte jusqu’à recouvrir entièrement les ingrédients.
- Salez, poivrez et ajoutez éventuellement des épices.
- Couvrez le plat et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que les viandes soient tendres et que le bouillon commence à gélifier.
4. Repos
- Une fois la cuisson terminée, laissez le Potjevleesch refroidir complètement.
- Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que la gélification naturelle s’opère.
Notes
Conseils pour le service
- Servez le Potjevleesch bien frais avec :
- Des pommes de terre vapeur ou frites pour un accompagnement traditionnel.
- Une moutarde douce ou une sauce à base de fruits pour une touche acidulée.
- Une bière locale pour rehausser les saveurs.
