. Préparation de l’écrasé de pommes de terre :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet.
3. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Préparation de la crème de chorizo :

1. Coupez le chorizo en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et ajoutez le chorizo. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondu.
2. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
3. Laissez réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

3. Cuisson du cabillaud :

1. Préchauffez le four à 50 °C pour une cuisson douce et homogène.
2. Disposez les dos de cabillaud sur une plaque et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques.
3. Enfournez pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et tendre.

Dressage

1. Disposez l’écrasé de pommes de terre au centre de l’assiette, en créant un motif géométrique.
2. Ajoutez un dos de cabillaud par-dessus.
3. Nappez légèrement avec la crème de chorizo.
4. Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur.