Préparer l’écrasé de pommes de terre :

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
2. Écraser les pommes de terre : À l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet, écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Assaisonner : Ajoutez le beurre, le sel et le poivre selon vos goûts. Pour une texture plus crémeuse, incorporez un filet de lait ou de crème. Parsemez d’herbes fraîches si désiré.

Préparer la crème de chorizo :

1. Cuire le chorizo : Découpez le chorizo en rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’il libère ses arômes.
2. Préparer la sauce : Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Mixer (facultatif) : Pour une texture plus lisse, mixez la sauce.

Cuire le cabillaud :

1. Contrôler la température : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Cuisez les dos de cabillaud à une température idéale de 50°C pendant 5 à 7 minutes.
2. Vérifier la cuisson : Le poisson doit être ferme mais tendre, blanc et légèrement opaque. Utilisez un thermomètre ou la pointe d’un couteau pour vérifier.

Dressage et présentation :

1. Disposer les éléments : Placez l’écrasé de pommes de terre en forme géométrique sur une assiette blanche ou claire.
2. Ajouter le cabillaud : Déposez délicatement les dos de cabillaud sur l’écrasé.
3. Ajouter la sauce : Nappez le poisson et les pommes de terre avec un filet de crème de chorizo.
4. Décorer : Ajoutez des herbes fraîches ou des fleurs comestibles pour une touche colorée.