1. Préparer la Purée de Patates Douces: Une Base Onctueuse et Parfumée

1. Éplucher et couper les patates douces: Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux de taille à peu près similaire pour une cuisson uniforme.
2. Cuire les patates douces: Placez les morceaux de patates douces dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendres.
   • Conseil: Vérifiez la cuisson en piquant les patates douces avec la pointe d’un couteau. Elles doivent s’enfoncer facilement.
3. Égoutter les patates douces: Égouttez les patates douces cuites à l’aide d’une passoire.
4. Écraser les patates douces: Remettez les patates douces égouttées dans la casserole. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
5. Ajouter le lait et le beurre: Incorporez le lait chaud et le beurre coupé en morceaux à la purée de patates douces. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la purée soit onctueuse.
   • Conseil: Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la consistance de la purée selon vos préférences.
6. Assaisonner: Salez et poivrez la purée de patates douces selon votre goût. Mélangez une dernière fois. Réservez.

2. Préparer la Garniture de Viande: Une Farce Savoureuse et Parfumée

1. Chauffer l’huile: Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail: Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail haché. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Remuez de temps en temps.
3. Ajouter la viande hachée: Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle. Faites-la cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.
4. Ajouter les tomates: Incorporez les dés de tomates à la viande. Mélangez bien.
5. Saupoudrer de farine et d’herbes: Saupoudrez la viande avec la cuillère à soupe de farine et la cuillère à café d’herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. La farine permettra d’épaissir légèrement la sauce.
6. Mijoter: Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va s’épaissir et les saveurs vont se concentrer.
7. Ajouter le jaune d’oeuf: Retirez la poêle du feu et incorporez le jaune d’œuf à la garniture de viande. Mélangez rapidement et énergiquement pour éviter que le jaune ne cuise en formant des grumeaux. Le jaune d’œuf va lier la sauce et lui donner une texture encore plus onctueuse.

3. Montage et Cuisson: L’Assemblage Final pour un Gratin Doré

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, 400°F).
2. Beurrer le plat: Beurrez légèrement un plat à gratin.
3. Première couche de purée: Déposez une première couche de purée de patates douces au fond du plat à gratin. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
   • Conseil: La couche de purée doit être suffisamment épaisse pour bien séparer la viande du fond du plat.
4. Ajouter la garniture de viande: Répartissez la garniture de viande sur la couche de purée de patates douces.
5. Deuxième couche de purée: Recouvrez la viande avec le reste de la purée de patates douces. Lissez la surface avec une spatule.
6. Parsemer d’emmental râpé: Parsemez généreusement la surface du parmentier avec l’emmental râpé.
7. Gratiner: Enfournez le plat à gratin et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et que le dessus soit légèrement gratiné.
   • Conseil: Surveillez la cuisson de près pour éviter que le fromage ne brûle. Vous pouvez utiliser la fonction “grill” de votre four pendant les dernières minutes pour obtenir un gratin bien doré.