Ingredients
- Lait frais (entier de préférence, pour un fromage riche et savoureux)
- Crème fraîche (optionnelle pour un fromage plus crémeux)
- Ferments lactiques (naturels ou en capsules)
- Sel (pour le goût et la conservation)
Instructions
- Préparer le lait :
Versez le lait frais dans un grand pot propre. Si vous souhaitez un fromage plus crémeux, ajoutez de la crème fraîche. - Chauffer et ajouter les ferments :
Chauffez le lait doucement jusqu’à une température de 30-40°C (utilisez un thermomètre pour vérifier). Ajoutez les ferments lactiques et mélangez bien. - Laisser cailler :
Couvrez le pot et laissez le mélange reposer à température ambiante pendant plusieurs heures (selon le type de fromage que vous souhaitez). Le lait doit se transformer en une masse caillée. - Égoutter le fromage :
Placez une étamine ou un torchon propre sur un bol et versez la masse caillée dedans. Laissez le liquide (petit-lait) s’écouler pendant quelques heures. - Mouler et saler :
Transférez le caillé dans un moule. Pressez légèrement pour lui donner une forme. Saupoudrez de sel pour le goût et la conservation. - Laisser reposer :
Placez le fromage dans un endroit frais et laissez-le reposer pour qu’il prenne sa texture. La durée dépendra de la texture souhaitée (crémeuse, ferme ou à pâte pressée).
Notes
Astuces pour personnaliser votre fromage :
- Ajouter des herbes ou des épices : Mélangez des herbes fraîches, de l’ail ou des épices dans le caillé avant de mouler pour un goût unique.
- Expérimenter avec différents laits : Essayez avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis pour varier les saveurs.
- Contrôler la texture : Pour un fromage crémeux, ajoutez plus de crème. Pour une texture ferme, pressez davantage le caillé.
