1. Préparation des ingrédients :
   • Coupez les saucisses fumées en tranches fines ou hachez-les pour une texture plus homogène.
   • Émincez les oignons.
   • Coupez les tomates en petits dés.
   • Râpez le gingembre frais et préparez le piment selon votre tolérance (haché ou entier).
2. Cuisson :
   • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une marmite.
   • Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   • Incorporez les tomates et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée.
3. Ajout des saucisses et des épices :
   • Ajoutez les tranches de saucisses fumées à la poêle. Faites revenir quelques minutes pour qu’elles libèrent leurs arômes.
   • Ajoutez le gingembre râpé, le zeste de combava, le piment, le curcuma et le carry. Mélangez bien pour enrober les saucisses des épices.
4. Mijotage :
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce plus fluide.

Pour accompagner :

• Riz blanc : préparez un riz parfumé ou classique pour absorber la sauce.
• Grains : haricots rouges, lentilles ou pois du cap pour une touche traditionnelle.
• Achards : des légumes marinés (carottes, chou ou concombre) pour un contraste frais et croquant.