Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
2. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Chauffez légèrement le lait avec le zeste de clémentine, puis incorporez-le au mélange.
4. Ajoutez le beurre fondu et le jus de clémentine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Temps de repos :

• Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce temps de repos est essentiel pour intensifier les saveurs.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
2. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4 avec la pâte.
3. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
4. Les cannelés doivent être bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Démoulage :

• Laissez tiédir les cannelés avant de les démouler délicatement.