Préparer la Pâte Feuilletée :

1. Mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez de l’eau froide et formez une boule.
2. Incorporez le beurre en procédant au tourage : étalez et pliez plusieurs fois la pâte pour obtenir un feuilletage parfait.
3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour pour éviter qu’elle ne devienne trop dense.

Astuces :

• Maintenez la pâte et le beurre à une température similaire.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver sa légèreté.

2. Préparer la Frangipane :

1. Dans un bol, mélangez les amandes en poudre et le sucre.
2. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

3. Montage de la Galette :

1. Assemblage :
   • Étalez deux disques de pâte feuilletée. Sur le premier disque, étalez uniformément la frangipane en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
   • Recouvrez avec le second disque et scellez les bords en pressant légèrement.
2. Décoration :
   • À l’aide d’un couteau, dessinez des motifs traditionnels ou modernes sur le dessus de la galette.
   • Badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.

4. Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire la galette pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.