Préparation de la Crème de Pistache Onctueuse

1. Sélection des ingrédients :
   • Choisissez des pistaches fraîches et de bonne qualité.
   • Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer le goût.
   • Mélangez avec de la crème de pistache pour obtenir une texture lisse.
2. Étapes de préparation :
   • Mixez les pistaches avec le sucre pour obtenir une pâte fine.
   • Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
   • Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
   • Laissez reposer la crème au réfrigérateur pour développer les saveurs.

Ingrédients récapitulatifs pour la crème :

• 200 g de pistaches
• 100 g de sucre
• 50 g de crème de pistache

Préparation de la Pâte Feuilletée Maison

1. Préparer la pâte :
   • Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
   • Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
   • Ajoutez de l’eau froide progressivement pour former une pâte homogène.
2. Réaliser le feuilletage :
   • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   • Pliez la pâte en trois, comme une lettre, et tournez-la de 90 degrés.
   • Répétez cette étape 4 à 6 fois pour créer les couches de beurre et de pâte.
3. Repos de la pâte :
   • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.

Montage et Cuisson de la Galette

1. Montage :
   • Étalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de même taille.
   • Garnissez le premier cercle avec la crème de pistache, en laissant une bordure libre.
   • Déposez le deuxième cercle par-dessus et scellez les bords.
   • Faites des motifs sur la galette avec la pointe d’un couteau et dorez avec un œuf battu.
2. Cuisson :
   • Préchauffez votre four à 180°C.
   • Enfournez la galette pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.