1. Préparation des ingrédients :

1. Filet mignon : Assaisonnez le filet avec du sel, du poivre et, si désiré, des herbes fraîches.
2. Champignons : Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en tranches fines.

2. Cuisson du filet mignon :

1. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
2. Saisissez le filet mignon sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez légèrement le feu, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Réservez.

3. Préparation des champignons :

1. Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

4. Préparation de la sauce crémeuse :

1. Dans une casserole, faites fondre le Boursin à feu doux avec le beurre.
2. Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon tout en mélangeant.
3. Ajoutez une pincée de thym ou de sauge pour parfumer, et continuez à remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

5. Assemblage :

1. Remettez le filet mignon dans la poêle avec les champignons.
2. Nappez généreusement de sauce au Boursin.
3. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.