Étape 1 : Préparer les betteraves

1. Nettoyer les betteraves sous l’eau froide pour enlever toute la terre.
2. Les peler délicatement avec un couteau.
3. Couper en cubes de 2 cm pour une cuisson homogène.
4. Faire cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
5. Plonger les betteraves dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur vive.

Étape 2 : Préparer l’appareil à flan

1. Mixer les betteraves jusqu’à obtention d’une purée lisse.
2. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter le chèvre frais et le miel. Bien mélanger.
3. Incorporer la purée de betteraves au mélange œufs-crème. Saler et poivrer selon vos goûts. Ajouter le zeste de citron, si désiré.

Étape 3 : Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer ou huiler les moules, puis les remplir avec la préparation.
3. Placer les moules dans un grand plat et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour un bain-marie.
4. Faire cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les flans soient fermes au toucher.