Préparer la pâte sablée :

1. Sablage : Mélangez la farine et le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporer les ingrédients : Ajoutez le sucre et les œufs pour former une pâte homogène.
3. Repos : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Fonçage : Étalez la pâte et disposez-la dans un moule. Piquez-la avec une fourchette.
5. Cuisson à blanc : Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson. Retirez les billes et prolongez la cuisson 5 minutes.

Préparer la crème vanille :

1. Infusion : Faites chauffer le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
2. Blanchir les œufs : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporation : Versez doucement le lait infusé sur les œufs en remuant constamment.
4. Cuisson : Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe (sans ébullition). Passez au tamis pour une texture lisse.

Préparer le praliné maison :

1. Caramélisation : Faites fondre le sucre roux dans une casserole pour obtenir un caramel doré.
2. Enrober les fruits secs : Ajoutez les amandes et noisettes grillées, mélangez pour bien les enrober.
3. Refroidir : Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir.
4. Broyage : Mixez le tout pour obtenir une pâte pralinée lisse ou granuleuse selon vos goûts.

Assemblage de la tarte :

1. Superposition :
   • Étalez une couche de crème vanille sur la pâte sablée refroidie.
   • Ajoutez une généreuse couche de praliné par-dessus.
2. Décoration :
   • Parsemez d’éclats de praliné grillé pour une texture supplémentaire.
   • Ajoutez une fine couche de glaçage pour une finition brillante.
3. Réfrigération : Placez la tarte au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.