Ingredients
Scale
- Un filet de saumon frais (idéalement de pêche durable, sauvage ou atlantique).
- Épices et aromates :
- 4 à 5 baies de genièvre (pour une saveur nordique authentique).
- 1 bouquet d’aneth frais.
- 100 g de sel fin.
- 100 g de sucre.
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé.
Matériel Nécessaire
- Un plat hermétique.
- Du papier sulfurisé ou film alimentaire.
- Une planche ou des poids pour presser.
- Un couteau aiguisé pour des tranches fines et nettes.
Instructions
- Préparation du saumon
- Vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes dans le filet de saumon. Rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- Préparation de la marinade
- Mélangez le sel, le sucre, les baies de genièvre écrasées, le poivre concassé et la moitié de l’aneth haché dans un bol.
- Marinade
- Dans un plat non métallique, déposez une couche de ce mélange.
- Posez le saumon côté peau vers le bas, puis recouvrez-le entièrement avec le reste de la préparation.
- Emballez le tout dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Placez un poids sur le saumon pour favoriser l’extraction de l’humidité.
- Temps de repos
- Mettez le saumon au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures, en le retournant une fois par jour.
- Rinçage et finition
- Retirez le saumon de la marinade, rincez-le rapidement à l’eau froide et séchez-le délicatement.
- Ajoutez une touche d’aneth frais pour rehausser les saveurs.
Notes
Conseils de Présentation
- Découpe raffinée : Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de fines tranches en biais, ce qui donne un volume élégant.
- Garnitures colorées : Ajoutez des rondelles de concombre, des anneaux d’oignon rouge, des zestes d’agrumes ou des baies rouges pour une touche festive.
- Support élégant : Servez sur un plateau en bois rustique ou une assiette design pour un effet visuel remarquable.
