1. Préparation du glaçage :

1. Dans un bol, mélangez le jus de 3 clémentines avec le miel et le gingembre râpé.
2. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
3. Réservez ce glaçage.

2. Préparation des Saint-Jacques :

1. Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec un linge propre. Cela permettra une meilleure caramélisation.
2. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.
3. Salez et poivrez les Saint-Jacques juste avant de les cuire.
4. Disposez-les dans la poêle bien chaude, sans les surcharger, et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
5. Retirez-les délicatement et placez-les sur une assiette.

3. Dressage et glaçage :

1. Disposez les Saint-Jacques sur un plat de service, la partie bombée vers le haut.
2. Nappez-les généreusement avec le glaçage préparé.
3. Laissez reposer quelques minutes pour que le glaçage fige légèrement et apporte une belle brillance.

4. Touches finales :

1. Ajoutez des zestes de clémentine pour une touche de fraîcheur.
2. Disposez quelques tranches de clémentine autour des Saint-Jacques.
3. Parsemez de persil frais finement haché pour ajouter de la couleur et du parfum.