Préparation de la Base Fromagée

1. Râper le Comté : Râpez finement le Comté pour faciliter sa fusion.
2. Faire fondre le Comté : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le Comté en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajouter le foie gras : Incorporez délicatement le foie gras cru en morceaux dans la préparation fondue. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien lié.
4. Assaisonner : Salez et poivrez selon votre goût.
5. Laisser refroidir : Laissez la préparation fromagée refroidir légèrement pour qu’elle soit manipulable.

Assemblage des Boules

1. Former les boules : Prélevez une petite quantité de préparation fromagée et formez une boule lisse et compacte.
2. Ajouter le foie gras : Placez une quenelle de foie gras au centre de chaque boule.
3. Incorporer la poire : Ajoutez une tranche fine de poire sur le dessus pour équilibrer les saveurs.
4. Finition : Lissez chaque boule avec des mains légèrement humides, puis roulez-les dans la chapelure ou les miettes de pain grillé.

Présentation

1. Disposez les boules de neige sur un lit de salade verte ou de roquette.
2. Ajoutez des feuilles de persil, de ciboulette ou de thym pour apporter une touche de fraîcheur.
3. Parsemez de grains de grenade ou de noix de cajou grillées pour ajouter du croquant et sublimer la présentation.
4. Servez dans un plat rond ou ovale pour une présentation élégante.