Ingredients
Scale
- 1 filet de saumon frais (environ 800 g, avec peau)
- 2 betteraves rouges crues (râpées finement)
- 100 g de gros sel de mer
- 100 g de sucre en poudre
- 1 bouquet d’aneth frais (ciselé)
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
Instructions
- Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, l’aneth ciselé et le poivre noir.
- Râpez finement les betteraves crues.
- Marinade du saumon
- Placez le saumon, côté peau en dessous, sur une planche.
- Répartissez uniformément le mélange sel-sucre-aneth sur toute la surface du saumon.
- Ajoutez ensuite les betteraves râpées par-dessus, en les pressant légèrement pour qu’elles adhèrent au poisson.
- Marinade au réfrigérateur
- Placez le saumon dans un plat en verre ou un récipient hermétique.
- Couvrez avec du papier sulfurisé, ajoutez un poids (comme une petite assiette) pour presser légèrement le saumon.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez le saumon à mi-parcours pour que les saveurs soient bien réparties.
- Rinçage et séchage
- Après la période de marinade, sortez le saumon et rincez-le sous un filet d’eau froide pour retirer l’excédent de sel et de betterave.
- Séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
- Découpe du saumon gravlax
- Posez le saumon sur une planche à découper.
- Avec un couteau long et bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles diagonales d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Présentation
- Disposez les tranches de saumon gravlax harmonieusement sur un plat de service.
- Décorez avec des brins d’aneth frais et, si vous le souhaitez, quelques zestes de citron ou des graines de betterave marinée pour un effet visuel éclatant.
Notes
Conseils et Astuces
- Durée de marinade : Pour un saumon plus tendre et parfumé, laissez-le mariner jusqu’à 48 heures.
- Variantes : Ajoutez un zeste de citron vert ou quelques baies roses dans la marinade pour une note plus acidulée.
- Accompagnement : Servez votre saumon gravlax avec du pain de seigle, une crème aigre ou une sauce moutarde-aneth.
