1. Préparation du biscuit roulé

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Réservez.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Incorporez la farine tamisée délicatement, puis ajoutez les blancs en neige à l’aide d’une spatule pour conserver une texture légère.
5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
6. À la sortie du four, roulez immédiatement le biscuit dans un linge humide pour lui donner sa forme.

2. Préparation de la crème au mascarpone

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre dans un bol.
2. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. (Optionnel) Ajoutez la crème fraîche pour une texture plus légère.
4. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

3. Montage de la bûche

1. Déroulez le biscuit refroidi. Étalez uniformément la crème mascarpone en laissant une bordure de 2 cm.
2. Disposez les framboises sur toute la surface de la crème.
3. Roulez délicatement le biscuit en maintenant une tension régulière pour un résultat uniforme.

4. Décoration

1. Recouvrez la bûche d’une fine couche de crème au mascarpone pour un aspect lisse.
2. Saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.
3. Ajoutez des framboises fraîches, des copeaux de chocolat, des feuilles de menthe et des baies rouges pour une touche festive.