1. Préparation des Noix de Saint-Jacques

• Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
• Retirez le corail et la poche noire si nécessaire, puis coupez chaque noix en deux si elles sont trop épaisses.

2. Cuisson du Bacon

• Faites cuire les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
• Égouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en morceaux.

3. Préparation de la Sauce

• Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu doux.
• Ajoutez l’échalote et l’ail (si utilisé), puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2-3 minutes.
• Incorporez la crème fraîche et les tomates en dés. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

4. Cuisson des Noix de Saint-Jacques

• Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
• Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.