1. Préparer la base croustillante :

1. Broyez les biscuits secs en poudre fine.
2. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

2. Réaliser la crème à l’avocat :

1. Épluchez les avocats et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Ajoutez le jus de citron, la crème fraîche, le sel, le poivre, et l’ail en poudre.
3. Mixez pour une texture homogène.

3. Préparer la garniture au saumon fumé :

1. Découpez le saumon fumé en tranches fines et régulières.
2. Réservez pour l’assemblage.

4. Préparer l’appareil au fromage :

1. Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec les œufs. Fouettez pour une texture lisse.
2. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et du zeste de citron.

5. Assembler le cheesecake :

1. Versez une couche de crème à l’avocat sur la base croustillante.
2. Alternez avec des couches de saumon fumé.
3. Terminez avec l’appareil au fromage. Lissez la surface avec une spatule.

6. Cuisson :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Enfournez le cheesecake pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau.
3. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais au moins 4 heures.

7. Dressage et présentation :

1. Démoulez délicatement le cheesecake.
2. Décorez avec des tranches d’avocat, des lamelles de saumon fumé et des herbes fraîches.
3. Ajoutez un filet de réduction de vinaigre balsamique pour une touche élégante.