1. Préparer le filet mignon :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez le filet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez et laissez refroidir.

2. Préparer la croûte :

1. Mélangez la chapelure avec les herbes fraîches.
2. Badigeonnez le filet refroidi avec de la moutarde, puis roulez-le dans le mélange de chapelure pour l’enrober uniformément.

3. Assemblage et cuisson :

1. Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane.
2. Placez le filet enrobé au centre de la pâte. Refermez soigneusement en scellant les bords avec un peu d’eau.
3. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir une dorure parfaite.
4. Si désiré, saupoudrez de graines (sésame, pavot) pour ajouter une touche décorative.
5. Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

4. Préparer les accompagnements :

1. Coupez les légumes de saison en morceaux et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Faites rôtir au four pendant 20 minutes à 180°C, en remuant à mi-cuisson.
3. Préparez la sauce de votre choix pour accompagner le plat.

5. Finition et service :

1. Laissez le filet mignon reposer quelques minutes avant de le découper pour conserver les jus.
2. Servez avec les légumes rôtis et la sauce choisie.