1. Préparer le Biscuit Roulé :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement les jaunes et le sucre.
4. Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir un biscuit légèrement doré.
6. Une fois cuit, laissez refroidir sur un torchon humide et roulez-le délicatement pour lui donner sa forme.

2. Préparer la Garniture Caramel-Pomme :

1. Dans une casserole, faites fondre la cassonade jusqu’à obtention d’un caramel doré.
2. Ajoutez délicatement la crème fraîche liquide et une pincée de sel, mélangez bien.
3. Épluchez et découpez les pommes en petits dés, puis faites-les caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Incorporez les morceaux de pommes au caramel et laissez refroidir.

3. Préparer le Crémeux aux Spéculoos :

1. Montez la crème fraîche en chantilly légère.
2. Incorporez délicatement les spéculoos broyés et l’extrait de vanille.

4. Assembler la Bûche :

1. Déroulez le biscuit refroidi, puis étalez uniformément la garniture caramel-pomme sur toute la surface.
2. Ajoutez une couche généreuse de crémeux aux spéculoos.
3. Roulez le biscuit sur lui-même avec précaution, en serrant bien.
4. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.