Biscuit Moelleux :

1. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et volumineux.
3. Incorporez la farine tamisée délicatement avec une spatule pour préserver l’aération.
4. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 8 à 10 minutes.
6. Dès la sortie du four, roulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide pour lui donner sa forme.

2. Garniture au Caramel :

1. Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Retirez du feu, puis ajoutez progressivement la crème liquide en mélangeant.
3. Incorporez le beurre demi-sel et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
4. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.

3. Assemblage et Décoration :

1. Déroulez le biscuit, étalez généreusement le caramel sur toute la surface.
2. Roulez de nouveau le biscuit en serrant bien pour former une bûche.
3. Faites fondre le chocolat blanc, et nappez légèrement la bûche.
4. Ajoutez des morceaux de spéculoos écrasés pour une touche croustillante.