1. Préparation de la mousse de litchis :

1. Si vous utilisez des litchis frais, épluchez-les et dénoyautez-les. Mixez-les pour obtenir une purée lisse.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou dissoudre l’agar-agar dans un peu d’eau tiède).
3. Chauffez légèrement une partie de la purée de litchis et incorporez la gélatine ou l’agar-agar. Mélangez bien.
4. Laissez refroidir, puis ajoutez le reste de la purée.
5. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly avec le sucre. Incorporez délicatement à la purée de litchis.
6. Versez dans des ramequins ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. Préparation du coulis de framboises :

1. Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passez au tamis pour enlever les graines et obtenir un coulis lisse.
2. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.

3. Préparation des meringues croquantes :

1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à battre jusqu’à ce qu’ils soient brillants et forment des pics fermes.
3. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfournez pour 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croquantes. Laissez refroidir dans le four éteint.

4. Dressage et présentation :

1. Sortez la mousse de litchis du réfrigérateur.
2. Ajoutez une couche de coulis de framboises par-dessus.
3. Disposez quelques meringues croquantes sur le dessus.
4. Décorez avec des feuilles de menthe, des zestes de citron vert et des framboises entières pour une touche finale élégante.