Étape 1 : Préparation des huîtres

1. Ouvrir les huîtres avec précaution pour conserver leur jus :
   • Placez l’huître sur une surface plane, côté creux vers le haut.
   • Insérez délicatement un couteau à huîtres entre les deux valves et tournez légèrement pour les séparer.
   • Retirez l’huître et remettez-la dans la coquille inférieure avec son jus.
2. Disposez les huîtres ouvertes sur un plat allant au four.

Étape 2 : Préparation de la sauce

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes hachées, l’ail écrasé et les herbes ciselées. Faites revenir 2 minutes à feu doux.
2. Incorporez la crème fraîche liquide, assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à épaississement léger.
3. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé pour une sauce encore plus fondante. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Étape 3 : Assemblage

1. Versez une cuillère de sauce onctueuse sur chaque huître.
2. Saupoudrez généreusement de chapelure et parsemez le reste de fromage râpé.
3. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque huître pour favoriser le gratinage.

Étape 4 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Enfournez les huîtres pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
3. Surveillez la cuisson pour éviter que les huîtres ne deviennent trop fermes.