Préparation initiale du jambon

1. Dénervez et nettoyez
   • Retirez la couenne et le filet du jambon, si nécessaire.
2. Blanchir le jambon
   • Placez le jambon dans une grande marmite et remplissez d’eau jusqu’à le couvrir aux trois quarts.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Égouttez l’eau.
   • Répétez cette étape une seconde fois pour éliminer l’excès de sel. Égouttez à nouveau et réservez.

Préparation de la marinade

3. Préparer la base aromatique
   • Dans la même marmite, combinez les oignons, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le bouillon de bœuf, une pincée de poivre, et, si désiré, une touche de clou de girofle.
   • Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs.

Cuisson au four

4. Première cuisson
   • Transférez le jambon dans une cocotte allant au four. Versez la marinade chaude sur le jambon.
   • Couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pour 1h30.
   • Arrosez régulièrement le jambon avec le jus de cuisson.
5. Caramélisation
   • Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire. Continuez à arroser toutes les 15 minutes pour bien enrober le jambon et obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.

Finition et service

6. Repos et découpe
   • Laissez tiédir légèrement le jambon avant de le trancher ou de l’effilocher.
   • Servez avec le jus réduit pour un maximum de saveur.