Ingredients
Scale
- 4 tranches épaisses de jambon à l’os
- 500 g de pleurotes
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de bouillon de volaille chaud
- 25 cl de madère
- 12 cl de crème liquide
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les champignons
- Nettoyer les pleurotes
- Essuyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant pour éliminer les résidus. Découpez-les en lanières.
- Faire sauter les champignons
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les pleurotes et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Préparer la sauce au madère
- Réaliser un roux
- Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez constamment pendant 2 minutes pour cuire le mélange sans le colorer.
- Incorporer le bouillon
- Versez progressivement le bouillon de volaille chaud dans le roux, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
- Ajouter les saveurs
- Incorporez le madère petit à petit, puis la crème liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien pour que la sauce devienne lisse et parfumée.
Finaliser le plat
- Assembler le tout
- Ajoutez les pleurotes sautés dans la sauce et mélangez délicatement. Déposez ensuite les tranches de jambon dans la sauce, en les immergeant partiellement.
- Réchauffer doucement
- Faites chauffer à feu très doux pendant 3 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon sans faire bouillir la sauce.
Dressage
- Servir avec une touche de fraîcheur
- Parsemez le plat de persil frais finement haché avant de servir.
- Accompagner
- Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison, du riz ou des légumes vapeur.
Notes
- Alternatives au madère : Si vous n’avez pas de madère, remplacez-le par du porto ou un vin blanc sec pour un résultat tout aussi savoureux.
- Variante végétale : Essayez cette sauce avec du tofu ou des champignons grillés pour une option sans viande.
- Conservation : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant d’être servie.
