1. Préparation de l’écrasé de pommes de terre :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux (3 à 4 cm).
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour un rendu plus rustique.
4. Ajoutez l’huile d’olive (ou le beurre), assaisonnez avec sel, poivre et muscade, et mélangez bien. Réservez au chaud.

2. Cuisson du cabillaud :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Disposez les dos de cabillaud dans un plat huilé, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson doit rester tendre au centre.

3. Préparation de la sauce au chorizo :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporez le chorizo coupé en petits morceaux et faites-le dorer légèrement.
4. Versez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

4. Dressage final :

1. Disposez un dos de cabillaud dans chaque assiette.
2. Nappez généreusement de sauce au chorizo.
3. Accompagnez avec une portion d’écrasé de pommes de terre.
4. Décorez avec du persil frais haché.