Réalisation de la Génoise

1. Séparez les œufs : Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Préparez le mélange aux jaunes : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et pâles. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
3. Ajoutez les ingrédients secs : Incorporez progressivement la farine et la levure au mélange des jaunes, puis mélangez délicatement.
4. Incorporez les blancs : Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige, en remuant doucement avec une spatule pour conserver leur légèreté.
5. Cuisson : Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée.
6. Roulez le biscuit : Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement la génoise avec le torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la Chantilly Mascarpone

1. Fouettez la crème : Battez la crème liquide bien froide avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe.
2. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace : Incorporez le mascarpone et le sucre glace, puis continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ferme. Placez au frais.

Assemblage de la Bûche

1. Garnissez la génoise : Déroulez doucement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de crème chantilly au mascarpone sur toute la surface. Parsemez de morceaux de framboises fraîches.
2. Roulez le gâteau : Repliez la génoise sur elle-même en serrant bien pour former un rouleau.
3. Décorez la bûche : Recouvrez le roulé avec le reste de chantilly mascarpone. Utilisez une spatule pour lisser ou créer des motifs, selon votre préférence.
4. Finition : Coupez les extrémités de la bûche pour un rendu net et ajoutez quelques framboises pour la décoration.
5. Refroidissez avant de servir : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.