Ingredients
- Riz adapté : Privilégiez le Carnaroli ou Arborio, parfaits pour un risotto crémeux.
- Bouillon chaud : De légumes ou de volaille, pour imprégner le riz de saveurs.
- Vin blanc sec : Optionnel mais idéal pour rehausser les arômes.
- Légumes de saison : Courge butternut, potimarron, champignons variés.
- Fromages : Parmesan râpé, gorgonzola crémeux, chèvre frais ou même brie.
- Fruits secs : Noix, noisettes ou châtaignes pour un contraste croquant.
- Herbes aromatiques : Thym, sauge ou persil pour sublimer le plat.
- Matières grasses : Beurre et huile d’olive pour une texture soyeuse.
Instructions
- Préparation des légumes : Taillez en cubes les courges ou préparez une purée à part. Nettoyez soigneusement les champignons.
- Saisir le riz : Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une casserole, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
- Déglacer : Versez un peu de vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Cuire au bouillon : Incorporez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement.
- Ajouter les saveurs automnales : À mi-cuisson, incorporez les légumes, champignons ou autres ingrédients préparés.
- Finir en beauté : Hors du feu, mélangez le parmesan ou un autre fromage, ajoutez une touche d’herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
Notes
- Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, remplacez le vin par du bouillon.
- Adaptez les légumes et fromages selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
- Le risotto peut également servir de base à des arancini pour recycler les restes.
