Préparation de la base au saumon

1. Cuisson du saumon frais
   • Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau et portez-le à ébullition.
   • Plongez-y les pavés de saumon et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (ajustez selon la taille des pavés). Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer la gélatine
   • Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
3. Mélange au robot
   • Dans un mixeur, combinez le saumon frais refroidi, le fromage frais et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajout des ingrédients complémentaires
   • Transférez le mélange dans un saladier. Incorporez les morceaux de saumon fumé et la ciboulette finement émincée. Mélangez doucement pour éviter de casser la texture.
5. Incorporation de la gélatine
   • Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Ajoutez-la au mélange au saumon et mélangez bien.
6. Formation des boules
   • Répartissez la préparation dans les demi-sphères des boules. Assemblez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Finition et présentation

7. Préparation des garnitures
   • Coupez l’avocat en petits dés, arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Émincez le saumon fumé en fines lanières.
8. Sapins en pain grillé
   • Faites griller les tranches de pain de mie, puis découpez-les en forme de sapins à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Veillez à ce que les sapins soient suffisamment petits pour entrer dans les boules.
9. Assemblage final
   • Ouvrez les boules refroidies et ajoutez une couche de dés d’avocat, quelques lanières de saumon fumé et une pincée de ciboulette. Ajoutez éventuellement des pousses d’alfalfa pour une touche décorative.
10. Décoration des assiettes
    • Grillez des tranches de pain de mie rondes et découpez un trou au centre pour stabiliser chaque boule. Placez les boules sur ces supports avant de servir.