Préparer les meringues :

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement tout en battant jusqu’à obtenir une texture brillante.
3. Incorporez la Maïzena et l’eau de rose, puis mélangez délicatement.
4. Transférez le mélange dans une poche à douille et formez des petits sapins ou boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 1h30. Laissez refroidir.

Préparer la mousse de litchis :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Égouttez les litchis (réservez 2 cuillères à soupe de jus). Chauffez le jus avec la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.
3. Mixez finement les litchis et passez-les au tamis. Mélangez cette purée avec le jus contenant la gélatine.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
5. Fouettez la crème en chantilly avec le reste du sucre glace.
6. Incorporez la crème fouettée à la purée de litchis, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.