Préparer les saveurs :

Dans un bol, mélangez le miel chauffé légèrement, le jus des clémentines, leurs zestes (réservez-en un peu pour la déco) et le gingembre râpé.
Mariner les Saint-Jacques :

Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans le mélange et laissez-les mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
Réduire la marinade :

Récupérez la marinade et faites-la chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement pour obtenir une texture sirupeuse.
Cuisson des Saint-Jacques :

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle caramélisation tout en conservant leur fondant.
Dressage :

Disposez les Saint-Jacques dans des assiettes, nappez-les de la sauce sirupeuse et parsemez de zestes de clémentine pour une touche colorée et parfumée.