1. Saisir le poulet

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les une fois bien colorés et réservez-les.

2. Préparer la base aromatique

1. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons dans le jus de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez l’ail et mélangez brièvement.

3. Ajouter les ingrédients principaux

1. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez bien.
2. Versez le vin blanc et portez à ébullition pendant quelques minutes pour réduire légèrement le liquide.

4. Cuisson lente

1. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Ajouter les champignons

1. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
2. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils libèrent leur parfum sans se défaire.

6. Ajuster l’assaisonnement

1. Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
2. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour qu’elle réduise.