Préparer le poulet

1. Retirez l’excédent de peau des hauts de cuisses à l’aide d’un couteau.
2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu vif, puis saisissez les morceaux de poulet pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour bien dorer tous les côtés.
3. Une fois le poulet doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans une assiette, couvert de papier aluminium pour le maintenir au chaud.

Préparer la base de la sauce

1. Pelez et hachez finement les échalotes.
2. Dans la même cocotte, retirez l’excès de graisse, puis faites revenir les échalotes à feu doux avec le thym et le romarin pour les parfumer.
3. Coupez le jambon de Parme en petits morceaux et ajoutez-le. Faites revenir quelques minutes pour qu’il libère ses arômes.

Préparer la sauce crémeuse

1. Versez la crème fraîche et le bouillon de légumes dans la cocotte. Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
2. Poivrez généreusement et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Retirez les branches de thym et de romarin, puis mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mijoter le poulet

1. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enrobant de sauce.
2. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.

Préparer le jambon croustillant

1. Pendant que le poulet mijote, faites chauffer une poêle à sec.
2. Ajoutez les tranches de jambon restantes et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis émiettez-les une fois refroidies.

Dressage et service

1. Servez le poulet nappé de sauce dans des assiettes individuelles ou un grand plat de service.
2. Saupoudrez de jambon croustillant émietté et ajoutez quelques feuilles de thym pour la décoration.