Préparer la panna cotta

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
2. Chauffez la bisque de homard avec la crème liquide dans une casserole, à feu doux.
3. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Remuez régulièrement.
4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez soigneusement pour bien les dissoudre.
5. Répartissez le mélange dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparer les crevettes flambées

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Faites revenir les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Versez le cognac dans la poêle et, avec précaution, flambez pour faire ressortir les arômes.
4. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis retirez du feu.

Dressage et présentation

1. Une fois les panna cotta bien prises, disposez délicatement une ou deux crevettes sur chaque verrine.
2. Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.