Panna Cotta Salée à la Bisque de Homard et Crevettes Flambées

Introduction

Transformez vos repas festifs avec cette panna cotta salée à base de bisque de homard, garnie de crevettes flambées au cognac et relevée par une pointe de piment d’Espelette. Ce plat élégant, alliant douceur et caractère, est idéal pour surprendre vos convives. Avec sa texture crémeuse et ses saveurs marines, il promet un moment de dégustation raffiné.

Pourquoi essayer cette recette ?

• Originalité : Une panna cotta salée, parfaite pour étonner vos invités.
• Saveurs équilibrées : Douceur de la bisque et des crevettes associée au peps du cognac et du piment.
• Facile à préparer : Un résultat sophistiqué avec une méthode simple.

Ingrédients pour 6 portions

Pour la panna cotta :

• 400 ml de bisque de homard
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre, selon le goût

Pour les crevettes flambées :

• 12 crevettes décortiquées
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre, au goût

Pour la décoration :

• Quelques brins de ciboulette fraîche

Étapes de la recette

Préparer la panna cotta

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
2. Chauffez la bisque de homard avec la crème liquide dans une casserole, à feu doux.
3. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Remuez régulièrement.
4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez soigneusement pour bien les dissoudre.
5. Répartissez le mélange dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparer les crevettes flambées

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Faites revenir les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Versez le cognac dans la poêle et, avec précaution, flambez pour faire ressortir les arômes.
4. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis retirez du feu.

Dressage et présentation

1. Une fois les panna cotta bien prises, disposez délicatement une ou deux crevettes sur chaque verrine.
2. Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Panna Cotta Salée à la Bisque de Homard et Crevettes Flambées

• Author: Catherine

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Ingredients

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Pour la panna cotta :

• 400 ml de bisque de homard
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre, selon le goût

Pour les crevettes flambées :

• 12 crevettes décortiquées
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre, au goût

Pour la décoration :

• Quelques brins de ciboulette fraîche

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Instructions

Préparer la panna cotta

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
2. Chauffez la bisque de homard avec la crème liquide dans une casserole, à feu doux.
3. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Remuez régulièrement.
4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez soigneusement pour bien les dissoudre.
5. Répartissez le mélange dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparer les crevettes flambées

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Faites revenir les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Versez le cognac dans la poêle et, avec précaution, flambez pour faire ressortir les arômes.
4. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis retirez du feu.

Dressage et présentation

1. Une fois les panna cotta bien prises, disposez délicatement une ou deux crevettes sur chaque verrine.
2. Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

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Notes

• Temps de repos : Laissez reposer la panna cotta au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.
• Précautions pour le flambage : Éteignez la hotte et éloignez les flammes pour plus de sécurité lors du flambage.
• Anticipation : Préparez la panna cotta à l’avance pour gagner du temps le jour de votre repas.

Conseils et astuces

• Temps de repos : Laissez reposer la panna cotta au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.
• Précautions pour le flambage : Éteignez la hotte et éloignez les flammes pour plus de sécurité lors du flambage.
• Anticipation : Préparez la panna cotta à l’avance pour gagner du temps le jour de votre repas.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 4 heures
• Portions : 6
• Difficulté : Facile

Variantes et suggestions

• Alternative à la bisque de homard : Utilisez une bisque de crevettes ou une soupe de crustacés pour une variation de saveurs.
• Sans alcool : Remplacez le cognac par du jus de citron ou une touche de vinaigre balsamique.
• Garnitures alternatives : Essayez avec des langoustines ou des gambas pour une version encore plus raffinée.

Conservation

• Réfrigérateur : Les panna cotta se conservent 2 à 3 jours au frais, recouvertes d’un film alimentaire pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs.

Suggestions d’accompagnement

• Servez cette entrée avec des croûtons de pain grillé ou des gressins pour ajouter du croquant.
• Accompagnez d’un vin blanc sec ou d’un champagne brut pour sublimer les saveurs marines.

Conclusion

Cette panna cotta salée à la bisque de homard et ses crevettes flambées est une entrée raffinée qui ravira vos invités. Facile à réaliser mais d’un grand effet, elle allie saveurs marines et notes épicées pour un résultat aussi élégant que savoureux. À préparer sans hésitation pour vos repas festifs ou occasions spéciales !