Étape 1 : Préparez le matériel et le four

1. Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
2. Chemisez un moule à gâteau de 18 à 20 cm : déposez un disque de papier cuisson au fond et beurrez les parois, ou tapissez-les avec des bandes de papier cuisson légèrement plus hautes que le moule.

Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre

1. Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
2. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux. Vous devez obtenir une texture en “ruban” : le mélange coule du fouet en formant des rubans qui restent visibles quelques secondes.

Étape 3 : Intégrez les ingrédients secs

1. Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
2. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Faites des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 4 : Versez et cuisez

1. Versez la pâte dans le moule chemisé en lissant légèrement le dessus.
2. Enfournez immédiatement au centre du four pour une cuisson uniforme. Faites cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille et la hauteur du moule.
3. La génoise est prête lorsqu’elle est dorée, qu’elle rebondit sous une pression légère et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort sec.

Étape 5 : Refroidissez et démoulez

1. Sortez la génoise du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler.
2. Retournez-la délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.