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Introduction
La génoise est une base incontournable en pâtisserie, parfaite pour préparer des gâteaux d’anniversaire, des bûches ou des desserts sophistiqués. Bien que sa réalisation puisse paraître intimidante, elle devient simple avec une méthode bien maîtrisée et quelques astuces clés. Voici une recette détaillée et revisitée pour vous guider pas à pas vers une génoise légère et délicieuse.
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Pourquoi réaliser cette recette ?
- Résultat garanti : Une génoise moelleuse et parfaitement montée à chaque essai.
- Idéale pour tous les desserts : Polyvalente, elle s’adapte à toutes vos envies de pâtisserie.
- Facile à réaliser : Avec une méthode claire et des astuces pour éviter les pièges courants.
Ingrédients nécessaires (pour une génoise de 18 à 20 cm)
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- ½ sachet de levure chimique
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparez le matériel et le four
- Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
- Chemisez un moule à gâteau de 18 à 20 cm : déposez un disque de papier cuisson au fond et beurrez les parois, ou tapissez-les avec des bandes de papier cuisson légèrement plus hautes que le moule.
Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre
- Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
- Fouettez à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux. Vous devez obtenir une texture en “ruban” : le mélange coule du fouet en formant des rubans qui restent visibles quelques secondes.
Étape 3 : Intégrez les ingrédients secs
- Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Faites des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
Étape 4 : Versez et cuisez
- Versez la pâte dans le moule chemisé en lissant légèrement le dessus.
- Enfournez immédiatement au centre du four pour une cuisson uniforme. Faites cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille et la hauteur du moule.
- La génoise est prête lorsqu’elle est dorée, qu’elle rebondit sous une pression légère et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort sec.
Étape 5 : Refroidissez et démoulez
- Sortez la génoise du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler.
- Retournez-la délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
Génoise Moelleuse et Aérienne : La Recette Simplifiée
Ingredients
Scale
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- ½ sachet de levure chimique
Instructions
Étape 1 : Préparez le matériel et le four
- Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
- Chemisez un moule à gâteau de 18 à 20 cm : déposez un disque de papier cuisson au fond et beurrez les parois, ou tapissez-les avec des bandes de papier cuisson légèrement plus hautes que le moule.
Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre
- Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
- Fouettez à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux. Vous devez obtenir une texture en “ruban” : le mélange coule du fouet en formant des rubans qui restent visibles quelques secondes.
Étape 3 : Intégrez les ingrédients secs
- Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Faites des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
Étape 4 : Versez et cuisez
- Versez la pâte dans le moule chemisé en lissant légèrement le dessus.
- Enfournez immédiatement au centre du four pour une cuisson uniforme. Faites cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille et la hauteur du moule.
- La génoise est prête lorsqu’elle est dorée, qu’elle rebondit sous une pression légère et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort sec.
Étape 5 : Refroidissez et démoulez
- Sortez la génoise du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler.
- Retournez-la délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
Notes
- Température des ingrédients : Sortez les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Les œufs à température ambiante montent mieux.
- Mélange délicat : Lorsque vous ajoutez la farine, travaillez avec précaution pour ne pas casser la structure mousseuse.
- Cuisson uniforme : Placez votre moule au centre du four et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson
Astuces pour réussir votre génoise
- Température des ingrédients : Sortez les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Les œufs à température ambiante montent mieux.
- Mélange délicat : Lorsque vous ajoutez la farine, travaillez avec précaution pour ne pas casser la structure mousseuse.
- Cuisson uniforme : Placez votre moule au centre du four et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 à 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Rendement : 1 génoise pour un moule de 18 à 20 cm
Variantes et suggestions
- Parfumer la pâte : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille, de zeste de citron ou d’orange pour donner une touche aromatique à votre génoise.
- Pour un roulé : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes.
- Utilisations multiples : La génoise peut servir de base pour des entremets, des layer cakes ou des desserts garnis de crème et de fruits.
Conseils de conservation
- À température ambiante : Enveloppez la génoise dans un film alimentaire pour la garder moelleuse pendant 1 à 2 jours.
- Au congélateur : Vous pouvez la congeler jusqu’à un mois. Décongelez-la doucement à température ambiante avant de l’utiliser.
Conclusion
Avec cette méthode revisitée, réaliser une génoise moelleuse et légère n’a jamais été aussi simple. Que vous soyez novice ou pâtissier amateur, cette recette deviendra rapidement une base incontournable dans votre cuisine. Prenez plaisir à expérimenter et à créer des desserts gourmands à partir de cette génoise parfaite !
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