1. Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez finement les échalotes.
• Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles.
• Coupez le chorizo en rondelles et le veau en gros cubes (si ce n’est pas déjà fait).
• Cisaillez le persil.

2. Saisissez la viande

• Préchauffez le Cookeo en mode “dorer”.
• Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans la cuve.
• Ajoutez les échalotes et faites-les revenir une minute.
• Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer en remuant pendant 2 minutes.
• Saupoudrez de farine et de fond de veau, mélangez bien, puis laissez cuire encore 3 minutes.

3. Ajoutez les légumes et le chorizo

• Incorporez les champignons, le chorizo et la moitié du persil.
• Versez le vin blanc et l’eau. Mélangez bien pour éviter que la farine ne colle au fond.
• Passez en cuisson sous pression et laissez cuire 22 minutes.

4. Finalisez la sauce

• Une fois la cuisson terminée, ajoutez la crème et le reste de persil. Mélangez délicatement.
• Si nécessaire, laissez le plat reposer quelques minutes en mode “maintien au chaud” avant de servir.