1. Mariner le saumon :
   • Rincez les pavés de saumon sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
   • Déposez-les dans un récipient et recouvrez-les entièrement de gros sel.
   • Placez le récipient au réfrigérateur pendant 6 heures pour permettre au sel de dégorger l’excès d’eau et de concentrer les saveurs du saumon.
2. Préparer la marinade :
   • Après 6 heures, rincez à nouveau les pavés de saumon sous l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les soigneusement.
   • Coupez le saumon en morceaux de la taille d’une bouchée et réservez.
3. Ajouter les légumes et épices :
   • Dans un bocal stérilisé, disposez l’oignon rouge émincé et la carotte coupée en fines rondelles.
   • Ajoutez les graines de coriandre et de poivre blanc, en les frottant légèrement entre vos mains pour libérer leurs arômes.
4. Incorporer les agrumes :
   • Ajoutez les zestes de mandarine finement tranchés et, si vous le souhaitez, les gouttes d’huile essentielle de mandarine pour renforcer l’arôme.
   • Placez les morceaux de saumon dans le bocal, puis versez suffisamment d’huile neutre pour couvrir entièrement le saumon et les légumes.
5. Repos au réfrigérateur :
   • Fermez hermétiquement le bocal et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
   • Cette étape permet au saumon de s’imprégner des saveurs des épices et des agrumes pour un goût subtil et équilibré.
6. Présentation et service :
   • Servez le saumon mariné bien frais, accompagné de tranches de pain croustillant, de crackers ou de petites feuilles de salade.
   • Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques zestes de mandarine frais juste avant de servir.

Conseils Pratiques :

• Veillez à utiliser un saumon ultra-frais pour garantir une qualité optimale.
• Si vous souhaitez une version légèrement épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques rondelles de piment frais à la marinade.
• Ce saumon mariné peut également être servi en garniture sur des blinis ou des verrines pour un apéritif festif.

Détails :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 6 heures + 12 à 24 heures
• Temps total : 18 à 30 heures
• Portions : 4 à 6
• Catégorie : Entrée
• Méthode : Marinade
• Cuisine : Festive et méditerranéenne