1. Préparer les Ingrédients

• Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.
• Émincez les champignons après avoir retiré leur pied terreux.
• Rincez les tomates cerises et effeuillez le thym et le romarin.

2. Cuire le Poulet

• Saupoudrez les morceaux de poulet avec le paprika, puis enrobez-les légèrement de farine pour leur donner une belle texture.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
• Faites dorer les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

3. Faire Revenir les Champignons et le Chorizo

• Dans la même poêle, ajoutez les champignons et le chorizo. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes pour qu’ils libèrent leurs arômes.

4. Préparer la Sauce

• Incorporez les tomates cerises et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
• Versez ensuite le bouillon de légumes et le vin rouge, puis portez le tout à ébullition.
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et les olives noires. Mélangez bien pour intégrer les saveurs.

5. Finaliser le Plat

• Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, immergés dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Mélangez le mascarpone avec les feuilles de thym et de romarin hachées, puis incorporez cette préparation à la sauce.
• Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné des saveurs.