Sauté de Veau à la Provençale : Un Classique ensoleillé

Une Recette aux Saveurs Méditerranéennes

Le sauté de veau à la Provençale est un plat mijoté typique qui combine les arômes de la Méditerranée avec une viande tendre et fondante. Agrémenté de tomates, d’herbes fraîches et d’olives, ce plat est un véritable rayon de soleil dans l’assiette. Parfait pour les repas conviviaux, il se prépare facilement et peut s’adapter à vos goûts.

Ce Qui Rend Cette Recette Irrésistible

• Des ingrédients simples : Tout le monde les a sous la main.
• Un parfum méditerranéen : Tomates, olives, thym et laurier pour un goût authentique.
• Polyvalent : Idéal avec du riz, des pâtes ou une purée.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,2 kg de veau pour sauté : Coupé en morceaux réguliers.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une touche provençale.
• 2 oignons moyens : Émincés finement.
• 4 gousses d’ail : Hachées ou écrasées.
• 1 pincée de sel : Pour assaisonner les oignons et relever les saveurs.
• 120 ml de vin blanc sec : Pour déglacer et apporter une touche acidulée.
• 1 cuillère à soupe de farine : Pour épaissir légèrement la sauce.
• 1 feuille de laurier et 2 branches de thym : Les incontournables des plats mijotés.
• 400 ml de tomates concassées : Ou 8 à 10 tomates fraîches pelées en saison.
• 150 ml d’eau : Pour ajuster la consistance de la sauce.
• 60 g d’olives noires et 60 g d’olives vertes : À doser selon vos préférences.
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché : Pour une touche de fraîcheur.

Étapes de Préparation

1. Préparer les Légumes

Épluchez et émincez les oignons. Hachez ou écrasez les gousses d’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes, puis coupez-les en morceaux.

2. Faire Dorer le Veau

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, en les retournant peu souvent pour qu’ils caramélisent. Retirez la viande et réservez-la.

3. Faire Revenir les Aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Saupoudrez d’une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour gratter les sucs de cuisson.

4. Déglacer et Ajouter les Liquides

Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter 2 à 3 minutes, en raclant bien le fond pour décoller les sucs. Remettez la viande, saupoudrez de farine, et mélangez pour bien enrober.

5. Incorporer les Tomates et les Herbes

Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, et versez l’eau. Mélangez bien, puis portez à ébullition avant de réduire à feu doux.

6. Laisser Mijoter

• En cocotte-minute : Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes dès que la soupape commence à siffler.
• En cocotte traditionnelle : Faites mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

7. Ajouter les Olives

Quand la viande est tendre, incorporez les olives noires et vertes. Laissez chauffer 3 à 4 minutes supplémentaires pour qu’elles libèrent leurs arômes.

8. Finaliser le Plat

Parsemez de persil haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Sauté de Veau à la Provençale : Un Classique ensoleillé

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 1,2 kg de veau pour sauté : Coupé en morceaux réguliers.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une touche provençale.
• 2 oignons moyens : Émincés finement.
• 4 gousses d’ail : Hachées ou écrasées.
• 1 pincée de sel : Pour assaisonner les oignons et relever les saveurs.
• 120 ml de vin blanc sec : Pour déglacer et apporter une touche acidulée.
• 1 cuillère à soupe de farine : Pour épaissir légèrement la sauce.
• 1 feuille de laurier et 2 branches de thym : Les incontournables des plats mijotés.
• 400 ml de tomates concassées : Ou 8 à 10 tomates fraîches pelées en saison.
• 150 ml d’eau : Pour ajuster la consistance de la sauce.
• 60 g d’olives noires et 60 g d’olives vertes : À doser selon vos préférences.
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché : Pour une touche de fraîcheur.

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Instructions

1. Préparer les Légumes

Épluchez et émincez les oignons. Hachez ou écrasez les gousses d’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes, puis coupez-les en morceaux.

2. Faire Dorer le Veau

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, en les retournant peu souvent pour qu’ils caramélisent. Retirez la viande et réservez-la.

3. Faire Revenir les Aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Saupoudrez d’une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour gratter les sucs de cuisson.

4. Déglacer et Ajouter les Liquides

Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter 2 à 3 minutes, en raclant bien le fond pour décoller les sucs. Remettez la viande, saupoudrez de farine, et mélangez pour bien enrober.

5. Incorporer les Tomates et les Herbes

Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, et versez l’eau. Mélangez bien, puis portez à ébullition avant de réduire à feu doux.

6. Laisser Mijoter

• En cocotte-minute : Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes dès que la soupape commence à siffler.
• En cocotte traditionnelle : Faites mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

7. Ajouter les Olives

Quand la viande est tendre, incorporez les olives noires et vertes. Laissez chauffer 3 à 4 minutes supplémentaires pour qu’elles libèrent leurs arômes.

8. Finaliser le Plat

Parsemez de persil haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

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Notes

• Bien dorer la viande : Cela apporte une base de saveurs riches à la sauce.
• Personnalisez les olives : Remplacez les olives par des citrons confits pour une touche originale.
• Ajoutez des légumes : Des courgettes ou des poivrons rôtis se marient parfaitement avec ce plat.

Astuces pour Réussir

• Bien dorer la viande : Cela apporte une base de saveurs riches à la sauce.
• Personnalisez les olives : Remplacez les olives par des citrons confits pour une touche originale.
• Ajoutez des légumes : Des courgettes ou des poivrons rôtis se marient parfaitement avec ce plat.

Informations Complètes

• Temps de Préparation : 15 minutes
• Temps de Cuisson : 20 minutes (cocotte-minute) ou 1h30 (cocotte traditionnelle)
• Portions : 6 à 8
• Catégorie : Plat principal
• Cuisine : Provençale

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez doucement avant de servir.

Peut-on congeler le sauté de veau ?
Tout à fait ! Laissez-le refroidir, placez-le dans un contenant hermétique, et congelez jusqu’à 3 mois.

Avec quoi servir ce plat ?
Ce sauté de veau accompagne à merveille du riz, de la semoule, des pâtes fraîches, ou encore une purée maison.

Variantes à Essayer

• Sauté de veau aux légumes : Ajoutez des courgettes ou des poivrons pour une version plus colorée.
• Sauté de veau au citron confit : Remplacez les tomates par des citrons confits et ajoutez une touche d’épices pour un plat inspiré de la cuisine marocaine.
• Sauté de veau à la moutarde : Incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour un goût plus relevé.

Conclusion

Le sauté de veau à la Provençale est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne. Facile à réaliser, elle offre un mélange parfait de saveurs et de textures. Essayez cette recette et laissez les parfums de Provence enchanter vos repas !