1. Préparer la purée de patate douce

• Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

2. Préparer la pâte à pancakes

• Incorporez le beurre fondu à la purée de patates douces.
• Ajoutez les œufs, la farine, le parmesan et les morceaux de mozzarella. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
• Salez et poivrez selon votre goût.

3. Cuire les pancakes

• Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec une noisette de beurre ou un filet d’huile.
• Versez une portion de pâte dans la poêle pour former un pancake.
• Faites cuire chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répétez avec le reste de la pâte.

4. Préparer la garniture croquante

• Faites griller les noisettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
• Mélangez-les avec l’oignon rouge haché, la sauge et le cerfeuil dans un bol.
• Ajoutez l’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez bien.

5. Assembler et servir

• Disposez les pancakes dans une assiette et garnissez-les généreusement de la sauce aux noisettes et herbes. Servez immédiatement.